grüner saft von neuburger-trauben

gepresst wurde dieser verjus aus neuburger-trauben aus den rieden von casa.peiso / familie sommer in mörbisch. dort wurden im zuge der traubenselektion im juli die rebstöcke ausgedünnt.

diese noch grünen und sehr harten trauben wurden sehr schonend und langsam gepresst.

rund 24 stunden dauerte dieser vorgang, da die unreifen trauben noch sehr wenig saft enthalten. anschließend wurde der verjus durch erwärmen haltbar gemacht.

das ergebnis präsentiert sich mit zarter säure, zeigt eine aromatik, die an grüne äpfel erinnert und zugleich auch eine leichte süße und fülle bietet. die feine tannin-struktur rührt von den ebenfalls mitgepressten traubenkernen her.

der name verjus kommt vom französischen „jus vert“, also „grüner saft“. seine geschichte geht wohl annähernd so weit zurück wie der weinbau selbst. mit sicherheit wurde saurer most von den alten römern geschätzt, wo er unter dem namen „agresta“ gebräuchlich war. bis weit ins mittelalter war verjus die einzige alternative zu essig als säuerungsmittel. erst als im zuge der kreuzfahrten die zitrone nach europa kam, geriet der saft der sauren trauben in vergessenheit.